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商用厨房设计规范

发布时间:2018-3-13    查看:110

  在做商用厨房工程设计时,非常重视厨房的功能,厨房面积一般占餐饮面积的20%不能低于10%。
 
  商用厨房的设计通风和空调考虑:
 
  1、厨灶的排烟
 
  2、厨房的通风,降低厨房温度
 
  3、厨房气味,防止其进入餐厅
 
  4、商用厨房设备供货商确定
 
  厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
 
  因此,在进行商用厨房工程设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。



  在设计商用厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:

  1.了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;

  2.严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;

  3.厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;

  4.厨房厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理,对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;

  5.厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;商用厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

  在选择商用厨房工程设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在商用厨房方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。商用厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,商用厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。
 
  商用厨房工程设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。商用厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。