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商用厨房加工设备的种类

发布时间:2018-3-13    查看:144

 商用厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理,以及面点制作的和面、包馅、成型等设备。
 
  1.蔬菜加工机
 
  蔬菜加工机通常配有各种不同的切割具,可以将蔬菜、瓜果等烹饪原料切 成块、片、条、丝等各种形状,且切出的原料厚薄均匀,整齐一致。
 
  2.蔬菜去皮机
 
  蔬菜削皮机用于除去土豆、胡萝卜、芋头、生姜等脆质根、茎类蔬菜 的外皮,运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。
 
  3.切片机
 
  切片机采用齿轮传动方式,外壳为一体式不锈钢结构,维修、清洁极为方便,所使用的刀片为一次铸造成型,刀片锐利耐用。切片机在厨房常用来切割各式冷肉、土豆、萝卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用频率很高。

 
  4.食品切碎机
 
  食品切碎机能快速进行色拉、馅料、肉类等切碎、搅拌处理。不锈钢刀在高速旋转的同时,食物盆也在旋转,加工效率极高。食物及盆盖均可拆卸,便于设备清洗。
 
  5.绞肉机
 
  绞肉机由机架、传动部件、绞轴、绞刀、孔格栅组成。机架为一箱体,传动也很简单,电动机输出皮带轮经一级减速,把动力传递给绞轴旋转。绞轴是一根螺旋推进轴,用以输送 肉块。该机还可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很广。
 
  6.和面机
 
  和面机主要有两种类型,立式和面机和卧式和面机。和面机一般 由机架、减速器、搅拌器、料缸等部件组成。立式和面机的优点是,面团在搅拌时,作用力平稳,和面均匀,料缸易清洗并且更换搅拌器方便。卧式和面机的优点是结构简单,一般大容量 的和面机均采用卧式。
 
  7.多功能搅拌机
 
  多功能搅拌机结构与普通搅拌机相似,多功能搅拌机可 以更换多种搅拌头,适用搅拌原料范围更广,如搅打蛋液、和面、拌馅等,也可用于搅拌西点奶油,具有多种用途。
 
  8.擀面机
 
  擀面机又叫压面机。擀面机是用于水面 团、油酥面 团等双 向反复擀制达到一定薄度要求的专用机械设备,具有擀制面皮厚薄均匀、成型标准、操作简便、省工省力、工效明显等特点。
 
  9.馒头机
 
  馒头机由机架、减速箱、螺旋送料器、切刀机构、成形辊等部件组成。使用时,首先启动机器,然后将拌和好 的面 团均匀地投入送料器 中,同时注意面团要靠近拨面叶,以保证连续供料 以及馒头坯重量的均匀,使用调节手柄可适当地控制馒头坯的重量。